El Dr. Santiago Ramírez López, docente e investigador de la Universidad Peruana Unión (UPeU), ha contribuido recientemente con dos publicaciones científicas internacionales centradas en el uso del almidón modificado para la producción de emulsiones Pickering, una tecnología emergente para la encapsulación de compuestos bioactivos.
Su primer aporte aparece como capítulo en el libro Bioactives Encapsulation – Food Applications, publicado por Springer Nature, una de las editoriales académicas más importantes a nivel global. Bajo el título “Production of Pickering Emulsions Stabilized by Starch Particles”, el capítulo explica cómo, mediante la modificación física o química del almidón, es posible mejorar sus propiedades como partícula sólida y aplicarlo en la formulación de emulsiones Pickering, especialmente en la encapsulación de curcumina.
“El almidón modificado permite desarrollar sistemas altamente estables y biodegradables para liberar compuestos bioactivos de manera controlada”, señala el investigador. “Su aplicación resulta prometedora tanto en la industria alimentaria como en las farmacéuticas».
De forma paralela, el Dr. Ramírez publicó el artículo “Starch-Based Pickering Emulsions for Bioactive Compound Encapsulation: Production, Properties, and Applications” en la revista científica Processes, con sede en Suiza y clasificada en el cuartil Q2. Esta publicación complementa su trabajo previo y profundiza en las propiedades estructurales de estas emulsiones, así como en sus aplicaciones prácticas.
Ambos trabajos son resultado de sus estudios de doctorado y de colaboraciones con profesionales de otras instituciones. El investigador destaca que estos logros son también fruto de las pasantías, redes de trabajo y programas de capacitación en los que ha participado. “Es una gran satisfacción presentar esta publicación. Agradezco a Dios, fuente inagotable de sabiduría, y a la UPeU por su respaldo en este proceso. Este hito me motiva a seguir investigando y divulgando para contribuir al bienestar de las personas”, expresó.
Este avance se alinea con la misión de la Universidad Peruana Unión de formar investigadores comprometidos con el conocimiento. En palabras del Dr. Ramírez: “Hacer ciencia es descubrir lo creado, y las publicaciones científicas permiten revelar las maravillas del Dios Creador”.
Los contenidos están disponibles en las plataformas oficiales de Springer Nature y MDPI – Processes, accesibles para la comunidad académica internacional.
